你知道常溫奶和巴氏奶的區別嗎?央視的權威解釋

提供者:  來源:保定美森乳業有限公司,保定美森乳業官網,保定完達山,美森乳業,甄選牧場,泰芒   時間:2018-08-16  

天天十三水技巧规律 www.jlkhu.icu       “你知道常溫奶和巴氏奶的區別嗎?” ,調查結果顯示有78.3%的人表示不知道。

      對于“你會買哪種牛奶?”,調查結果顯示,50%的人會選冷鮮保存的鮮牛奶,33.3%的人會選擇常溫儲存的牛奶。另外,在挑選牛奶時,最被人們看中的因素,依次是品牌、保質期和奶源,而包裝、價格和口感則屬于影響力比較小的因素。

      所以可以看出,消費者在選擇牛奶的時候,對牛奶的保質期還是很看重的,我們在超市中看到的牛奶,有的保質期只有兩到三天,而有的長達幾個月,甚至半年以上,那么在長短不一的保質期背后,這些液態奶有什么區別呢?

      市面上常見的液態奶主要包括巴氏奶和常溫奶,他們都以新鮮牛乳為材料。但是由于滅菌方法不同而存在很多不同的地方。保質期比較長的液態奶一般為常溫奶,市面上的常溫奶都有“純牛奶”的標志,常溫下可以保存一個月以上,采用超高溫滅菌技術加工而成,雖有一定的維生素破壞,但破壞程度很低。保質期比較短的液態奶一般為巴氏奶,消費者只能在超市的冷鮮柜中找到,包裝盒上大都有“鮮牛奶”的標志,采用低溫加熱的巴氏殺菌法加工而成,這項已經用了兩百年的殺菌方法,能最大限度的保持鮮牛乳的營養含量和良好口感,但需低溫保存、保質期一般在一周內。巴氏奶還有一個大的特點,不能添加防腐劑及一切添加劑。

      巴氏奶和常溫奶到底哪一種更受歡迎?研究數據顯示,在有長期飲用牛奶的國家,人們更傾向于選擇口感更好的巴氏奶,像丹麥、希臘的巴氏奶在國內牛奶消費中的占比都達到了100%,像美國、加拿大、日本、韓國、新西蘭的巴氏奶占有率超過99%。而受到氣候和經濟發展等多種因素的影響,西班牙、葡萄牙以及部分欠發達國家地區常溫奶則占據了相當大的市場份額。

      那么廣受歡迎的巴氏奶在我國的銷售情況又怎么樣呢?走訪多家超市發現,乳制品柜臺中巴氏奶的比例并不高,大部分牛奶都是常溫奶。統計數據顯示,目前在我國,液態奶生產中,巴氏奶所占比重為30%,常溫奶所占比重為70%。而在20多年前,中國的液態奶消費中85%為巴氏奶,15%為酸奶。自從利樂包裝進入中國后,從技術上為常溫奶的長期保存和運輸提供了可能。此后,常溫奶份額逐步攀升,成為中國液態奶消費主體。

      在美國、日本、新西蘭、丹麥有長期喝牛奶習慣的國家,人們基本上都是喝巴氏奶。而在我國巴氏奶的消費還不到1/3,差距是顯而易見的。為什么這些國家如此青睞巴氏奶呢?我們跟隨記者的鏡頭去看一看吧!一杯新鮮的巴氏奶是怎樣從牧場走上餐桌的。

      剛擠出來的牛奶是帶著體溫的,為了確保新鮮,避免微生物繁殖,30℃的生鮮牛奶立刻進入到冷卻器,直到降為4℃,才被廠家拉走?!耙話閌竊緋?點左右,牛奶開始裝車,原料奶就裝到奶罐車上,送到加工廠進行加工,一般到達加工廠的時間是早上5,6點鐘” ,巴氏奶生產車間負責人蔡浚澤說,對巴氏奶來說,速度決定著品質和新鮮。擠奶、冷卻、裝運一整套流程里容不得一步遲疑,然而等不得的鮮奶卻要在進入生產線前歷經一次漫長的等待?!吧嗜櫚攪思庸こе?,我們需要做的一件事情,就是檢測,確保他的安全性和指標是符合國家要求的,大概需要兩三個小時?!輩炭T笏?,任何原奶進廠時都要接受上百項質量指標檢驗,只要有一項不合格,就不能投入生產。 

      經過檢驗合格的原奶進入廠區之后,只需要兩個步驟,先是營養指標的調整統一,在經過15秒鐘的低溫殺菌,整個流程才不到10分鐘變成了巴氏鮮奶。從生產線上生產出的巴氏奶是用手握是冰涼的,溫度是巴氏奶獨特的標志。從牧場到餐桌,低溫殺菌是生產過程僅有的一次升溫,殺菌的溫度是85℃,15秒的時間,殺菌時間很短,這樣可以最大程度保留牛奶的新鮮程度。無論玻璃瓶、塑料袋還是紙盒屋的一份份巴氏奶合格出廠,就承載著新鮮、透著微涼,全程冷鏈配送到您的手中。從巴氏奶的生產過程就可以看出天然、新鮮,盡可能保留牛奶本身的營養價值是巴氏奶最大的優勢。

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